Sok háziasszony hullajt könnyeket a konyhában hagymapucolás közben, pedig ennek korántsem kellene így lennie. Süllős Gyula, a magyar közétkeztetést megújító mesterszakács híres könyvében például külön fejezetet szentel az alapanyagok megfelelő előkészítésének, de az olyan trükköket, mint a hagyma „megszelídítése”, még ő sem árulta el. Pedig nem véletlen, hogy a profi szakácsok sosem sírnak hagymaaprítás közben. Ezt többféle praktikának is köszönhetik. Az egyik, hogy a hagymafej gyökeres részét mindig csak a pucolás végén vágják le, a megtisztított darabokat pedig azonnal vízbe rakják – így megelőzve azt, hogy a szemet irritáló illóolajok a levegőbe kerüljenek.

 

Nem kell sírni a hagymapucolásnál!

 

 

MAP01